Cheesecake aux fruits rouges

Ce soir, je partage avec vous une recette que j’adore et que je fais assez régulièrement: le Cheesecake aux fruits rouges! Sincèrement, c’est une tuerie et chaque fois que je le fais, je n’ai que des compliments! C’est une recette très facile, mais qui nécessite un temps de repos au frais, donc impossible de le faire à la dernière minute. 
Pour cette recette, il vous faudra 250 grammes de biscuits « Digestive », 2 œufs, 125 grammes de beurre fondu, 500 grammes de fromage blanc de type « Philadelphia », 1.25 dl de crème entière, 125 grammes de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, de la confiture de framboises et des fruits rouges!

Pour débuter, il faut préchauffer le four à 180 degrés. Puis, il faut écrasez les biscuits de façon grossière. Il ne faut pas que ce soit trop fin. Puis on mélange le biscuit avec le beurre fondu et on étale le mélange au fond du plat à gâteau en faisant remonter les bords du moule. Il faut réserver au frais le temps de préparer la crème.
Dans un bol, battez le Philadelphia, la crème, le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Je mets tout dans le batteur et j’attends que le mélange soit bien lisse. On verse ensuite la crème sur le biscuit en couvrant bien les bords. On enfourne pour 40 minutes! 
Il faut ensuite attendre qu’il refroidisse et il faut ensuite le laisser reposer au frais quelques heures. 
Avant de servir déposer une couche généreuse de confiture de framboise et plein de fruits rouges — cela apportera un peu de fraicheur à ce gâteau qui est quand même un peu riche! Vous allez vous régaler!