Aubergine au four
avec vinaigrette à la harissa et aux framboises

Quelle belle journée d’été! Le bonheur! Je vous propose donc une recette parfaite pour accompagner ce jour estival: une aubergine au four avec vinaigrette à la harissa et aux framboises! Un plat léger, gourmand et surtout surprenant! Je pense que c’est aussi une façon sympathique de faire manger des légumes aux petits réfractaires (en limitant un peu la harissa) . Pour cette recette et pour 4 personnes, il vous faudra: 4 aubergines, 200 grammes de framboises, 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc et d’huile d’olive, 2 cuillères à café de sirop d’érable et d’harissa et 1 cuillère à café de sésame grillée, du sel, de poivre et quelques feuilles de menthe fraiche. 

Commencez par préchauffer le four à 200 degrés et par couper les aubergines en deux. Avec un couteau, quadrillez les aubergines. 
Dans un bol, mélangez le vinaigre, l’huile d’olive, la harissa et le sirop d’érable. Badigeonnez les aubergines du mélange et hop au four jusqu’à ce que les aubergines aient pris une belle couleur. 
Pendant la cuisson des aubergines, ajoutez la moitié des framboises et le sésame dans la vinaigrette et écrasez les fruits. 
Il ne reste plus qu’à dresser les aubergines sur une assiette et de déposer un peu de vinaigrette sur chaque aubergine. Ajoutez également aussi des framboises fraiches pour la fraicheur et un peu de menthe ciselée! 
Et voila! Un plat facile à faire qui nous fait voyager!