Un pain perdu pas comme les autres!

Pain perdu aux tomates et mozzarella
Recette de Philippe Conticini

Aujourd’hui je vous donne une recette que j’ai réalisée pour la première fois la semaine passée: Le pain perdu aux tomates et mozzarella. Cette recette a été inventée par le chef Philippe Continicini et c’est un vrai régal. 

Pour cette recette, il vous faudra:

  • 6 tomates cerises
  • une baguette de pain
  • une mozzarella
  • 1 belle tomate
  • du basilic
  • du vinaigre balsamic
  • du ketchup
  • de la chapelure
  • de la farine
  • un gousse d’ail
  • et un citron

Pour débuter, il faut couper les 6 tomates cerises en deux et les poêler environ 1min30 à feu moyen avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez puis ajoutez deux cuillères à soupe de ketchup et une vinaigre balsamique et 5 feuilles de basilic. Les tomates sont ainsi compotées, mais pas fondues. Cela veut dire qu’elles sont presqu’entières.

A côté, il faut mixer une belle tomate avec l’eau de la mozzarella, 2 pincées de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre, 1 petite gousse d’ail, 6 grosses feuilles de basilic, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, un gros filet de jus de citron et une cuillère à café de vinaigre pour obtenir une marinade à la tomate.

Coupez la baguette en 2 tranches de 4cm et versez la marinade tomatée dessus pour que le pain s’imbibe pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque le pain est bien imbibé, il faut le panner avec un mélange de 50gr de farine et 50 gr de chapelure. Tapotez et faites revenir dans une poêle jusqu’à ce que ce soit bien doré! Puis posez sur chaque pain perdu une cuillère de compotée de tomates en l’enfonçant légèrement, puis 1 tranche de 1cm de mozzarella et passez au four 1 minutes à 170 degrés. Pour finir, il faut mettre une tranche de tomates assaisonnées sur le sommet et une feuille de basilic comme point final. Ce plat est hyper facile à réaliser et nous nous sommes régalés!

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